마긱과 함께하는 만화의 모든것!

안녕하세요. 

저번 어버이날에 참치 먹은걸 포스팅했었는데

이번엔 정말 제대로 해보고 싶어서

다시 참치를 구입했습니다.

저번엔 뭔가 아쉬운느낌에 조금 더 조사를 해보고 참치를 사러 갔네요.

이번에도 참다랑어 대뱃살 오도로를 구매해서 제대로 해동해서 숙성시켜 먹어보기 위해

구매해왔습니다.

양이 모자를거 같아서 뱃살과 등살이 섞인 팩도 하나 구매하고

참치회덮밥을 해먹을 생각으로 등살도 한봉지 구매해왔습니다.

이렇게 구매하니 총 75000원 정도가 나왔습니다.

오도로가 44000원 팩이 20000원 등살이 11000원이네요.

오도로가 가격이 비싸서 구매를 할때 조금 고민하긴 했지만

역시 참치를 먹으려면 제일 맛있는 부분을 먹어야 제대로 먹는거같아서

반을 뚝 잘라 구매했습니다. 

이것도 그냥 한블럭으로 사면 좋았을텐데 

배가고픈 상태라 그냥 편히 먹자며 모자를까봐 이것을 한팩 더 구매했습니다.

 저는 블럭으로 된걸 구매하고 싶었지만 옆에서 부모님께서

이거로 하나 사자고 해서 그냥 샀네요.

저번에는 그냥 겉 불순물만 씻어내고 상온에 잠시 둔 후 바로 잘라먹었는데

이번엔 염수로 해동해서 숙성과정을 거쳐 먹기위해 염수를 준비했습니다.

검색을 해서 보면 35-40도 정도가 적당하고 하는데 온도계가 없어서 저는

감으로 물온도를 손으로 확인하고 담았습니다.

제가 하는 방법은 다 감에 의해 한 방법이라 정확히 계량을 알려드릴수는 없고

손으로 물을 만졌을때 머리를 감기 좋은 온도로 온도를 맞추고

1.5리터 물에 천일염 한큰술을 넣어서 소금을 녹인후 참치를 담갔습니다.

아 물론 전에 참치 표면을 씻어내야 하는데 씻어내는 시간은 최대한 빨리 하는게 좋다고 해서

30초정도만에 싹 씻었습니다.

얼마나 기름진지 겉표면만 닦았을 뿐인데도 손에 기름기가 뭍어나더군요 ㅎㅎ

물에 담그고 겉 표면을 손으로 얼마나 녹았는지 확인해봤습니다.

겉표면이 녹고 속은 냉동이 남아있는걸 대충 확인하고

꺼냈습니다.

담가놓은 시간은 얼추 2-3분사이입니다.

참치를 꺼낸후에 해동지로 꾹꾹 눌러서 물기를 뺴냈더니

약간 쪼글쪼글해졌네요.

너무 꾹꾹 누르면 안되는 것일까요? 이부분을 확실히 모르겠네요.

해동후 물기를 빼내는 과정에서

핏물도 많이 나오고 피가 고인것도 쭉쭉 빠졌습니다.

그렇게 물기와 피를 제거했습니다.

조금 쪼글쪼글해보이죠?

하지만 피가 있는거보단 나을거같아 잘 흡수해내고

해동지로 감쌉니다.

때깔이 참 좋았어요.

마블링도 잘 보이는게 괜찮은 부위를 잘 산거같습니다.

이렇게 감싸고 냉장실에 넣어둡니다.

제대로 하려면 1-2시간은 넣어두라고 하는데

너무 배가고픈 나머지 30분 좀 넘은 상태에서 

꺼내서 상온에 좀 두었다가 바로 자르기 시작했습니다.

자르는 방법에서도 결에따라 맛이 달라진다고 하니

이리저리 잘 잘라서 모양을 조금씩 다르게 잘라봤습니다.

확실히 자른 결에따라 식감이 달라서인지

조금씩은 다른 느낌이 나더군요.

기분일까요 진짜 그럴까요? 

이부분은 좀 헷갈리긴 하네요 ㅎㅎ

참치 해동 방법 참다랑어 대뱃살 오도로

한덩어리가 꽤 나오죠?

사실상 이정도의 양을 참치전문점에서 먹으려면

다녀보신 분들은 아실겁니다.

얼마나 비싼지를

저는 좋은 부위를 많이 먹고 요리(?)는 아니고 해동이지만

이런걸 하면서 만들어 먹는것에 재미를 느껴

직접 사다먹는걸 즐겨하고 있는데 확실히 

전문가는 아니지만 이렇게 사다 해먹는게 어쩔땐 식당에서 사먹는거보다

만족감이 더 할떄가 있습니다.

아무래도 좀 싸게 좋은부위를 먹어서 그런거같기도 해요.

배꼽이 붙은 부분을 자르는데

지방층이 얇아서 그랬는지

흐물흐물해서 제대로 모양을 내서 썰기 힘들었네요.

이부분을 모양을 잘 살려야 했는데 좀 아쉬웠습니다.

맛은 뭐 두말할 필요가 없었습니다.

너무 맛있었어요.

하지만 이걸 실수한것이 있습니다.

바로 대뱃살을 먼저 먹었다는 것인데요.

이걸먹고나니 팩에 들은 부분이 너무나도 맛이 없는것이었습니다.

ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

해동도 약간 덜됐고 염수해동과 숙성과정이 없어서인지

대뱃살 이후에 먹는 이 팩참치는 너무 맛이 떨어지는 것이었습니다.

부모님들도 대뱃살오도로를 먹고나니 이건 쳐다보기도 싫으시다는 사태가 발생해서

저도 조금밖에 못먹고 냉동실에 다시 넣어뒀네요.

그래도 반이상 먹긴 했는데...담엔 이런 맛이 덜한부위부터 먹고 맛있는 부위를 먹어야겠어요.

사실 다 먹고보니 2만원어치 이걸 사느니 대뱃살을 2만원어치 더 사거나 한덩어리를 다 살걸 

그랬다는 생각이 들더군요. 다음에 먹을땐 그냥 큰 덩어리 하나를 사서 

먹을지도 모르겠네요 ㅎㅎ

한점에 반짝이는것이

기름이 보이는 느낌이죠?

그만큼 기름진 맛입니다.

다른 참치가 싱거워질 정도로 말이죠.

이렇게 해보면 집에서 참치 사다드실만 합니다.

전문적인 방법은 아니지만 제가 한 과정으로도 참치맛이 너무 좋아졌다는걸

느꼈습니다. 여러분들도 한번 해보세요.

간단하게 정리하자면

참치 해동을 전문적으로 하는건 아니지만 이정도로 해서도 충분히 맛있게 먹었으니

한번 따라해보셔도 좋을듯합니다.

포스팅을 보면 더 전문적인 분들의 포스팅도 많으니 다양하게 검색해보시고

자기만의 해동 방법을 찾아보는것도 재밌을듯 하네요.

참치 해동 방법 참다랑어 대뱃살 오도로입니다.

먹고 좀 모자라서 저녁에 먹으려고 산 바다장어도 먹었네요.

요즘 너무 잘 먹는거 같네요. 가격은 비싸지만

밖에서 먹는거 생각하면 저렴하게 잘 먹는거같고

잘먹어서 안아픈게 최고라고 생각하고 맛있게 먹는게

건강에 좋을거 같아요 ㅎㅎ

맛있게 집에서 즐거운 식사하시는데 도움되시길 바랍니다.

집에서 초밥 만들기를 도전해봤습니다.

광어는 옛날에 낚시로 잡아서 부엌칼로 어렵게 떠본적있던게 전부이고

이번에 초밥을 만들어보고자 해서 사시미 칼로 처음 떠봤습니다.

초밥을 좋아해서 초밥을 가끔씩 먹는 저는 다른 음식들은 집에서 만들어 먹는걸 좋아해서

자주 요리를 해 먹었는데 어째서인지 초밥을 해먹을 생각을 아예 하고 있지를 않다는 걸 문득

깨닫게 되었습니다. ㅋㅋ

그래서 집에서 초밥을 해먹어봐야겠다 생각하고있던차에 빗자루를 사러 동네 시장에 잡다한걸 다 파는

가게에 들어갔다가 사시미칼이 덩그러니 있는겁니다. 그래서 가격을 물어봤더니 12000원이라더군요.

싸다고 생각해서 득템하고 바로 화곡동 수산시장으로 달려가서 광어를 한마리 구입했습니다. 오래 돌아다닐거 없이

그냥 호객행위 하는 아저씨한테 바로 구입해버렸네요 --;ㅋㅋ

일단 내가 다 손질 할거니까 그냥 달라고 하니 2만원에 가져가라고 하더군요. 그래서 목아래랑 꼬리부분만 칼집을 내서

바로 통으로 포장해왔습니다. 생와사비랑 락교. 생강초절임도 싸줬는데 이거 안받아왔으면 아쉬워서 큰일날뻔했네요.

꼭 챙겨와야 합니다. 초밥엔 락교와 생강초절임을 같이 먹어야 제맛이거든요!

친구놈한테 물어보니 크기를 사진으로 보고 2만원짜리 사왔네 하는겁니다.

다행히 바가지는 아니네요. 너무 일찍 구입해버려서 바가지 쓴건 아닌가 걱정했는데 안심했습니다.

광어 회뜨는법 동영상을 찾아서 봤습니다. 쉬워보이네요. 하지만 인생은 실전

만만치 않더군요. ㅋㅋ

고수가 뜨는것과 직접 해보는것에는 아주많은 차이가 있습니다.

지느러미살은 다 망가진 초보자의 회뜨기입니다 ㅠㅠ

칼도 좀 더 갈았어야 했나 하는 생각이 듭니다. 새거이지만 오래 방치된 칼이라

날이 좀 무뎠던거 같기도 하고....ㅋ

어쨋든 회를 다 떴습니다. 확실히 처음꺼보단 뒤에꺼가 좀 더 깔끔하게 떠지더군요. 많이 해봐야 느는건 진리인듯합니다.

회를 일단 냉장고에 넣어두고 숙성을 시켰습니다. 그동안 밥과 배합초를 만들어야 합니다.

배합초의 비율은 식초3 :설탕2 :소금1 이라고 인터넷으로 확인했습니다. 일단 냄비에 넣습니다. 비율은 3:2:1이라고 하지만

액체와 고체의 비율을 저울이 없어 어찌해야할지 감이 안옵니다 ㅠㅠ

그래서 감으로 의지해 저 비율로 맞춰봅니다. 그리고 불은 제일 최고로 약하게 소금과 설탕이 녹을 정도로만 해서

저어주며 배합초를 만듭니다. 레본도 1/4정도 잘라서 배합초에 섞어주면 맛이 더 괜찮습니다. 그리고 이제 밥을 지어야 합니다.

밥은 고두밥으로 만들어야 하는데 너무 질거나 되면 쥘때도 힘들고 먹을떄도 식감이 없어서 밥이 굉장히 중요합니다.

밥을 평소짓는게 잘 되시는 분들은 평소보다 물을 좀 적게 잡으면 됩니다. 그러면 고두밥이 되겠죠.

제 기준으로는 손등에서 약간 아래로 물을 잡습니다. 그리고 밥짓는 시간을 타이머로 정해둡니다.

저희집은 압력밥솥으로 하기에 20분 잡아두고 센불로 했다가 칙칙소리가 나면 중간불로 나머지 시간을 채웁니다.

이정도면 약간의 누룽지와 밥이 잘 되는 시간입니다.

밥이 다 되었으면 주걱으로 배합초와 잘 섞습니다. 이때 밥을 너무 세게 섞으면 밥이 뭉개지니 최대한 살살 합니다.

그리고 원래는 아래 사진의 튜브로 와사비를 할 생각이었지만 저건 너무 물러서 초밥용으로 적합치 않더군요.

생선집에서 준 고체형 생와사비를 꺼냅니다. 없었으면 좀 난감할 뻔 했네요. 밥을 맛을 봅니다. 간이 괜찮은거같아요.

초밥을 쥘때 밥이 들러붙지 않게 하기위해 레몬을 담가둔 물을 준비합니다.

이렇게 하면 손에 들러붙지도 않고 레몬향이 또 배어서 편해집니다. 이제 숙성해둔 회를 꺼내서 밥과 함께 만듭니다.

이때 밥을 최대한 살살 쥐어서 둥글게 만들고 그 위에 와사비를 적당량 바르고 회를 올립니다.

이렇게 만들어진 초밥 한접시. 탄력받아 계속 만들어줍니다. 먹을때와 쥘때의 느낌은 많이 다르더군요.

최대한 작게 쥔다고 생각했는데 막상 먹어보니 밥이 컸습니다. 한번 쥐어서 만들어보고 시식을 해보신 후에 밥크기를

정하면 더 맛있는 초밥이 될겁니다. 밥은 너무 크지 않는것이 좋겠죠? 준비해둔 락교와 생강초절임 그리고 간장도 준비합니다.

광어 한마리로는 지금 접시로 나온거의 두배는 나옵니다. 일단 다 하면 너무 많아서 이정도만 해놓고 둘이 먹었네요.

간장도 사실 사시미용이 따로 있습니다. 맛에 민감하신 분들이라면 사시미 간장을 구입해서 찍어먹으면 더 맛있겠죠?

아래 사진이 바로 사시미용 기꼬만 간장입니다. 일반 간장보다는 좀 비싸지만 맛있는 음식을 더 맛있게 드시려면

용도에 맞게 준비해서 드시면 더 맛있게 드실 수 있을겁니다.

집에서 초밥을 다 해서 먹어보고 난 후기는 그래도 맛있다 였습니다.

왜 여태 집에서 초밥만들어 먹을 생각을 안했는지 저도 이해가 잘 안가네요. 왠지 미스터초밥왕 때문인가

초밥은 굉장히 스킬이 필요한 요리라고 스스로 생각했던거 같았습니다.

하지만 막상 해서 먹어보니 그렇지 않았습니다. 물론 최고의 요리사가 만든 초밥같진 않지만 나름 성공적이었네요.

광어는 초보자라 제대로 회를 뜨진 못했지만 그래도 맛이 괜찮았고 밥이 잘되고 배합초도 잘 되서 맛이 좋았습니다.

과장하면 그냥 흔한 싸구려 회전초밥집보다는 괜찮다고 생각합니다. 아무래도 음식은 정성이니 그 맛이 더 배가되지

않았나 생각해요. 만약에 이 글을 보고 시도해보실 분들이라면 회를 뜨는건 좀 많이 번거롭습니다.

굳이 회까지 떠서 모든걸 해보겠다고 생각하시는 분들이 아니라면 생선가게에서 초밥해먹을거니 그 용도에 맞게

회를 떠달라고 하시면 초밥만들기가 굉장히 편해집니다. 회뜨는게 거의 80%이상의 수고가 들어가는듯 해요.

회를 미리 떠오면 밥과 배합초만 만들면 엄청 편하겠죠? 연어나 참치등 다양한 횟감을 사오면 광어뿐 아니라

다양한 초밥을 만들어서 먹을 수 있겠죠. 그럼 집에서 초밥 만들기 도전해보세요~ 어렵지 않아요!!!